Треска с соусом из креветок на пюре из белой фасоли, рецепты с фото

Треска с соусом из креветок на пюре из белой фасоли, рецепты с фото


Во-первых, это вкусно. Моя свекровь так сказала, а она мой самый честный критик, и ей можно доверять, потому что она готовит очень вкусную еду. Она, если быть точной, даже сказала что-то вроде: «Ммммм, как вкусно!» А от неё такого редко дождёшься, всё чаще: «Хорошо, знаешь, но я бы добавила …» Далее следует рекомендация, что бы добавила.

Во-вторых, это просто. Три компонента, конечно, потребуют времени, но немногого, всё делается быстро и без заморочек.

 

В-третьих, это легкая еда, которая насыщает, но не оставляет тяжести в желудке. Не клонит в сон. Не вызывает икоты, изжоги и прочей себореи.

В-четвёртых, это элегантно выглядит, а стоит посильно. Отличный ужин для близких или праздничное угощение.

В-пятых, мой ребёнок это слизал с тарелки, пока я фотографировала Бабушкистасину порцию, и попросил добавки. Это самый главный аргумент.

Всего три компонента – и целых пять достоинств. Надо брать.

(В-шестых, я это всё придумала сама, а если ваша свекровь говорит, что ваше творчество – ммммм, какое вкусное, то это дорогого стоит. Я аж хрюкаю от удовольствия.)

Время приготовления: 1 сутки (патамушта фасоль)

Время активных действий: 45 минут

Для соуса:

— белое сухое вино – 100 мл (здесь нельзя экономить, потому что чем лучше вино, тем тоньше будет вкус соуса, а соус делает это блюдо; я взяла то вино, которое я могу нормально с удовольствием просто пить за ужином)
— бульон рыбный – 200 мл (можно заменить куриным или креветочным)
— очищенные креветки – 100 г (если у вас есть в панцире, сварите их предварительно с корнеплодами, отваром замените рыбный бульон, а мясо пустите в соус; но тогда их уже не надо в соусе проваривать)
— петрушка – 3 веточки, мелко порубить
— сливки 33% — 80 мл
— чеснок – 1 зубчик, раздавить ножом прямо в шкурке
— крахмал – 1 ч.л.
— сливочное масло — 5 г
— соль, перец – по вкусу

Для пюре:

— белая фасоль – 1 стакан
— сливки 33% — 3 ст.л.
— сливочное масло – 1 ст.л.
— молоко – 6 ст.л.
— соль, перец – по вкусу

Для моей подачи:

— красная икра – минимум, остатки от новогоднего стола
— лук-резанец – 12 пёрышек
— лимон — 4 тонких кусочка

Выход – 6 порций

Фасоль, конечно, надо замочить на ночь, а лучше на сутки. Но хорошо, что ей в это время не нужно ваше внимание. Она отлично набухает самостоятельно, пока вы живёте своей жизнью. Никуда не убегает, никого не беспокоит.

Треска с соусом из креветок на пюре из белой фасоли, рецепты с фото



Пробуем и доводим до нужного вкуса и консистенции молоком и солью с перцем.

Треска с соусом из креветок на пюре из белой фасоли, рецепты с фото



Рыбу бросаем на раскалённую дымящуюся сковороду в масло, солим, перчим и обжариваем с обеих сторон, пока она перестанет быть прозрачной и станет такой мутно-прозначной, как оникс. Как только рыба очевидно побелела, она жёсткая.

Треска с соусом из креветок на пюре из белой фасоли, рецепты с фото



Мне нужен оникс с румяной корочкой по краям.

Треска с соусом из креветок на пюре из белой фасоли, рецепты с фото



Температура обжарки – средняя.

Треска с соусом из креветок на пюре из белой фасоли, рецепты с фото



Соус уварился. Процеживаю соус через сито.

Добавляю рубленую петрушку, венчиком вмешиваю сливки. Пробую соль-перец.

Треска с соусом из креветок на пюре из белой фасоли, рецепты с фото



Мой соус не загустился от уваривания. Честно говоря, мои соусы никогда не загущаются от уваривания. Я не знаю, с чем это связано. Я решила, что это как, знаете, есть люди, у которых не растут цветы. Прекратила самобичевание и загущиваю крахмалом. Давайте примем, что я соусный инвалид.

Вливаю разведенный в холодной воде крахмал. Мои креветки были сырыми, поэтому я их добавляю и провариваю 1-2 минуты. Всё. Если креветки варёные, то «всё» наступает сразу после их добавления, варить их уже не будем.

Треска с соусом из креветок на пюре из белой фасоли, рецепты с фото



Добавляю сливочное масло. Оно придаст соусу бархатный глянец.

Треска с соусом из креветок на пюре из белой фасоли, рецепты с фото



А теперь я должна признаться в страшном грехе. Совершить каминг аут, как сейчас принято говорить. Я креветки порубила блендером. Я чувствую волны презрения. Конечно, их не надо ничем рубить – они должны быть целыми.
Сервирую. Мои домочадцы добры ко мне, поэтому они сожрали и порубленных креветок, не кривясь. Но это явная манифестация любви.

Треска с соусом из креветок на пюре из белой фасоли, рецепты с фото


Приятного аппетита.

Треска с соусом из креветок на пюре из белой фасоли, рецепты с фото


 

Добавить комментарий

Авторизация
*
*
Регистрация
*
*
*
Генерация пароля